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日常生活中，大部分人做饭吃饭，很多家庭主妇都很熟悉。但是，很多人对一些烹饪技巧可能并不准确，有些烹饪和饮酒对健康有害，大家要注意。

我们来思考一下，有哪些烹饪习惯是应该摒弃的。蔬菜先切好，再泡。

洗菜时，缝好后的蔬菜和水的知识面积不会大幅度增加，水溶性维生素如B族维生素、维生素C和一些矿物质也不容易大幅度缩小。准确的方法是在支撑蔬菜之前，小心地将蔬菜取出，并控制水尽可能干燥。

必须提醒的是，切菜是最难立即煮熟的，存放时间不宜长达两小时，否则不易造成部分营养物质水解。切菜后，师洋用水。蔬菜切得太多，更容易缩味。

蔬菜再焯一下，里面的维生素和矿物质不会大量流失。因此，当师洋菜，蔬菜不应该尽可能保持原始，水的消耗应该更多。此外，在师洋绿叶蔬菜中添加一些盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，而且可以保持蔬菜的鲜艳颜色。

再次给盘子上油。在做地山仙、炒豆等菜肴时，很多人都讨厌把油里的食材传过去，炒了再炒，这样制作出来的菜肴色泽暗淡，气味芬芳。但这种烹饪方法不会造成微克的油脂摄入，破坏蔬菜本身的营养，还可能产生致癌物。建议避免吃油菜籽和炒蔬菜，用热烫、炒菜、炒菜、蒸菜等方式烹调蔬菜。

油着了就敲菜。油底壳着火时，油温往往超过200。如果此时将蔬菜放入锅中，致癌物质不会降低癌症风险。

与此同时，蔬菜中的营养成分被破坏了。确切的方法是在油着火之前把配料放进锅里。还有一个很简单的测试油温的方法：将竹筷子放入油中，当周围有很多小气泡时，它会反应温度已经热到可以煮了。

炒素菜也很油。无论哪种油，脂肪含量都在98%以上。

蔬菜的吸油能力特别强。如果用太多油炒素菜，和不吃荤菜没什么区别。而且蔬菜表面不会被一层油脂包裹，其他调味品容易渗入蔬菜内部，影响食物的口感。同时也有利于消化吸收。

合理的做法是每道素菜的油量不要多到一汤匙。如果怕在锅里炸，可以在锅里炒，保证加热均匀分布。炒很多盐调料。酱油含15%~20%的盐，鸡精含10%的盐，豆酱、蚝油也含大量的盐。

如果使用这些调味品，需要增加盐的用量，否则不容易造成钠微克。其他人讨厌在烹饪中放糖。

但是甜的味道和咸的味道可以互相抵消，所以不容易让烹饪味道变淡。最后再加入更好的盐。

准确的做法是只炒少许盐或海鲜酱油，少用鸡精味精。可以用葱、姜、蒜或胡椒调味，这样炒出来的菜酸甜可口，保持食材的原味。

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